Crema de pescado con alioli

  • un kilo de mezcla de pescado para caldo: congrio, merluza, rascacio, salmonete
  • 2 cebolletas
  • un bulbo grande de hinojo
  • una zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • dos hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • un par de cucharadas de concentrado de tomate
  • sal y unos granos de pimienta negra

 PARA ACOMPAÑAR

  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • un huevo
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva suave o de girasol

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Albóndigas de ternera en salsa de puerros

  •  600 grs de carne de ternera picada
  • una manzana pequeña, tipo Royal Gala
  • una cebolleta
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cucharadita de pan rallado
  • unos pistachos pelados
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  •  2 puerros, la parte blanca
  • una lata pequeña de leche de coco
  • una cucharada de curry, en polvo o en pasta
  • unas semillas de comino
  • sal y unos granos de pimienta rosa

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Garbanzos con setas y fideos

  • 250 grs de garbanzos
  • medio kilo de setas variadas
  • un puñado de fideos gordos huecos
  • un hueso de jamón
  • unas ramitas de apio
  • una cebolleta
  • 2 diente de ajos
  • una hoja de laurel
  • caldo de carne o de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y aceite de oliva

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Bollitos de pasas con avellanas

  • medio kilo de harina de repostería
  • 80 grs de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 80 grs de mantequilla media sal
  • 2 huevos
  • 200 mls de leche
  • medio vasito de nata ligera
  • una tira de piel de naranja
  • 2 clavos de olor
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de avellanas tostadas
  • una pizca de sal

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Coca de calabacín, queso y aceitunas

  • ½ kilo de harina
  • 20 grs de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • unas hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • 2 calabacines blancos
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • un manojo de albahaca fresca
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Sopa de puerros, calabaza y jamón

 

  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • un hueso de jamón
  • 3 puerros hermosos
  • un buen trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un puñado de fideos para sopa
  • medio vasito de leche de coco
  • una yema
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Rollitos de gambas y fideos de soja

 

  • 16 hojas pequeñas de pasta brick
  • 200 grs de gambas hermosas peladas
  • un puñado de fideos de soja
  • una cebolleta grande
  • un puñado de cacahuetes crudos
  • unas hojas de hierbabuena
  • unos tallos de cebollino
  • unas hojas de culantro
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • un huevo
  • salsa de soja
  • sal y pimienta molida
  • una cucharada de mantequilla para pintar
  • aceite de oliva

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