Croquetas de bacalao y piquillos

  • 350 grs de bacalao
  • 3 pimientos de Piquillo
  • 8 aceitunas negras sin hueso
  • 2 chalotas
  • caldo de pescado o de verduras desgrasado
  • 5 o 6 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ litro de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite para freír

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Crema de berenjenas, zanahorias y comino

  • 2 berenjenas hermosas, de piel firme
  • 4 zanahorias medianas
  • una cebolla morada
  • caldo de verduras
  • una pizca de canela en polvo
  • comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

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Arroz Basmati con verduras y pollo

  • 300 grs de pechuga de pollo de corral
  • 300 grs de arroz Basmati
  • una cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • una zanahoria grande
  • unas hojas de culantro fresco
  • un par de vasos de caldo de verduras o de ave desgrasado
  • una cucharadita de curry en pasta o en polvo
  • una cucharadita de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • ralladura de piel de naranja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Sopa de verduras con daditos de pollo

  • 3 zanahorias pequeñas
  • 2 calabacines
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de pollo desgrasado o caldo de verduras
  • unas hojas albahaca fresca
  • unas hojas de perejil
  • una hoja de laurel
  • queso Parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • media pechuga de pollo
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • media cucharadita de azúcar moreno
  • una cucharadita de mostaza a la antigua

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Estofado de cordero con zanahorias

  • 750 grs de carne de cordero deshuesada, pierna o paletilla
  • 4 zanahorias grandes
  • 3 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ litro de caldo de carne desgrasado
  • una copita de vino Generoso: tipo Amontillado o Manzanilla
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de harina
  • pimentón picante
  • unas semillas de alcaravea
  • unos granos de pimienta negra
  • una cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

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Tarta de calabaza y avellanas

  • 200 grs de harina
  • 2 cucharadas de avellanas
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • un huevo
  • 80 grs de azúcar glas
  • una cucharada de canela
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  •  400 grs de puré de calabaza bien escurrido
  • 350 mls de leche evaporada
  • 70 grs de azúcar
  • un huevo
  • una pizca de: jengibre molido, clavo y canela en polvo
  • unas semillas de anís
  • una cucharada de harina
  • una pizca de sal

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Pasta con espinacas y panceta

  • 400 grs de pasta corta
  • 150 grs de panceta ahumada en lonchas finas
  • 4 mandarinas pequeñas
  • un puñado de hojas de espinacas baby
  • una cucharada de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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