Brochetas de pez espada con arroz

  • 400 grs de pez espada en un solo trozo
  • 150 grs de arroz Thaï o arroz Basmati
  • una cebolleta pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • una cucharadita de jengibre en polvo
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de pimentón
  • una cucharadita de comino molida
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Canutillos de queso y tomate

  • 12 hojas pequeñas de pasta brick
  • 5 tomates de pera, maduros pero que no estén blandos
  • 150 grs de queso Emmental rallado
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • una pizca de orégano
  • unas cucharadas de mostaza
  • sal y pimienta negra molida
  • un par de cucharadas de mantequilla para pintar

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Lomos de salmón con espinacas

  • 4 trozos hermosos de lomo de salmón
  • medio kilo de espinacas baby
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha o salsa de chiles
  • una cucharadita de miel
  • ralladura de piel de  lima
  • unas hebras de azafrán
  • sal y aceite de oliva

En primer lugar, retirar la piel al salmón y repasar cuidadosamente para quitar todas las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, quitar los tallos más duros de las espinacas, enjuagamos y escurrimos las hojas. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados, a fuego suave y moviendo para que no se quemen.

A continuación, incorporar las espinacas y saltear hasta que se ablanden, procurando dejarlas “al dente”. Volcar en una fuente y reservar.

Para preparar la costra con la que recubriremos el pescado, mezclamos en un cuenco las chalotas muy picadas o ralladas, la salsa Sriracha, la  miel, ralladura de piel de lima, las hebras de azafrán, sal y pan rallado. Mezclar bien  hasta obtener una especie de migas.

Sobre las espinacas colocamos los cuatro lomos de salmón y encima repartimos unas cucharadas de migas especiadas, presionando ligeramente para que queden adheridas.

En el último momento, hornear unos doce minutos, dependiendo del grosor del pescado. Justo antes de sacar del horno, gratinar con el grill a tope para que nos quede una costra tostada y crujiente.

NOTA: La salsa SRIRACHA es una salsa tailandesa a base de guindillas, vinagre, azúcar y sal. También se le puede agregar algo de tomate frito para mitigar el picante. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación asiática y en muchos hipermercados.

Espirales de atún y aceitunas verdes

  • 2 láminas de pasta de hojaldre
  • 2 latas de atún medianas: una al natural y la otra con tomate
  • 4 filetes de anchoa en conserva
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • unas hojas de culantro
  • unas semillas de sésamo negro
  • una pizca de harina para trabajar la masa
  • un huevo para pintar
  • pimienta negra molida

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Lentejas con verduras y jengibre

  • 400 grs de lentejas verdinas o lentejas pardinas
  • 2 calabacines pequeños
  • 2 zanahorias
  • un trozo de calabaza
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una manzana tipo Golden
  • jengibre fresco picado
  • una cucharadita de curry, en pasta o en polvo
  • caldo de verduras o de ave
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

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Cazuela de calamares y jamón

  • 800 grs de calamares en anillas
  • 2 lonchas gruesas de jamón serrano
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento amarillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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