Muslos de pavo en cazuela

  • 4 muslos de pavo medianos deshuesados
  • 6 salchichas frescas de pavo
  • 2 naranjas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de miel
  • 2 huevos
  • 5 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • un vaso de Oporto
  • una pizca de clavo molido
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Pastel de carne y berenjenas

 

  • 2 berenjenas grandes
  • ½ kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • un diente de ajo
  • 3 huevos
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

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Cazuela de calamares rellenos

  • 12 calamares pequeños
  • un manojo de espinacas baby
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • un puñado de nueces peladas
  • un vaso de vino blanco seco
  • miga de pan mojada en leche
  • unas ramitas de eneldo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Escalopines en salsa de nueces

 

  • 800 grs de filetes de ternera finos: aleta, babilla…
  • 100 grs de nueces peladas
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • un vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
  • harina para rebozar
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Cuajado de berenjenas y queso

  • 2 berenjenas hermosas
  • 150 grs de queso de cabra
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos grandes
  • una cucharadita de harina de maíz
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Cardos con nueces y bacalao

 

  • 3 troncos de cardo medianos
  • ½ kilo de bacalao desalado y desmigado
  • un puñado de nueces peladas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de verduras
  • una cucharada de harina
  • un limón
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

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Curry de pollo con calabaza

  • un pollo de corral grande o 4 muslos completos, con sus contra muslos
  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolla roja grande
  • dos dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • 300 mls de leche de coco
  • 4 cucharadas de curry, en pasta o en polvo
  • un manojito de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Calabacines rellenos gratinados

  • 4 calabacines blancos medianos
  • 200 grs de carne de cordero picada
  • 150 grs de bulgur (grano del trigo cocido a medias)
  • 2 cebolletas medianas
  • un tomate grande maduro
  • un huevo
  • un puñado de hojas de perejil
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • comino molido
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez enjuagado y secos los calabacines, se despuntan y los cortamos por la mitad, a lo largo. Luego, los cocemos al vapor, unos minutos, lo justo para que se ablanden un poquito, dejándolos “al dente”.

Cuando se hayan enfriado, con mucho cuidado, sacar la pulpa de los calabacines, la picamos menuda y dejamos escurrir, para que suelte todo el jugo antes de mezclarla con el relleno.

A continuación, enjuagar el bulgur y lo pasamos a un cuenco. Cubrir con agua hirviendo y dejamos que vaya absorbiendo todo el líquido, unos diez minutos. Luego, lo pasamos a un escurridor.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas y el diente de ajo picados muy finos. Sofreír a fuego suave y cuando estén a punto, volcar en un cuenco y añadimos también unas hojas de perejil picadas.

Luego, agregamos la carne desmenuzada y el tomate, sin piel ni semillas, cortado en daditos. Incorporar, por último, la pulpa de los calabacines, el huevo batido, pimentón, la pizca de comino, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien y reservar. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre una fuente colocamos las barquitas de calabacín y se van rellenando con la farsa. Espolvorear con pan rallado y añadir por encima un hilo de aceite de oliva y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Servir enseguida.