Brioche enrollado de chocolate y avellanas

  • 3 huevos
  • 100 grs de azúcar
  • 150 grs de mantequilla
  • 530 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura de panadería
  • un limón pequeño
  • 120 mls de agua
  • una pizca de sal
  • 130 grs de azúcar glas y 60 mls de agua para el glaseado
  • unas gotas de aceite

PARA EL RELLENO

  • 100 grs de avellanas
  • 130 grs de chocolate negro
  • 120 grs de mantequilla
  • 50 grs de azúcar glas
  • 30 grs de cacao amargo en polvo

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Milhojas de patata y queso de cabra

  • 4 patatas grandes
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • unas ramitas de tomillo
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

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Pasta frutti di mare

  • 350 grs de pasta larga fresca
  • 150 grs de gambas grandes o langostinos
  • 200 grs de almejas
  • 200 grs de mejillones
  • 150 grs de chipirones
  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • una taza de salsa de tomate casera
  • un diente de ajo
  • un vasito de vino Manzanilla
  • un vasito de caldo de pescado
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Garbanzos y patatas en escabeche

  • 300 grs de garbanzos
  • 700 grs de patatas de guarnición
  • un puerro mediano
  • 2 cebollas moradas
  • 10 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 3 hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón picante
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y unos granos de pimienta negra

Ossobuco con puré de calabaza

  • 4 rodajas hermosas de jarrete de ternera con su hueso
  • 600 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebollas moradas
  • un diente de ajo
  • un trozo de jengibre fresco
  • caldo de carne desgrasado
  • media naranja
  • medio limón
  • unas ramitas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Bizcocho glaseado de limón

  • 3 huevos hermosos
  • 175 grs de azúcar
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grs de harina
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • zumo de dos limones pequeños
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL GLASEADO

  • 130 grs de azúcar glas
  • 25 grs de zumo de limón

Preparamos, en primer lugar, la masa del bizcocho. Atemperar la mantequilla para que esté muy blanda. Precalentamos el horno a 170 grados. Lavar los limones y sacamos tiras de piel con ayuda de un acanalador, sino, con un rallador. Exprimimos los dos limones y colamos el zumo.

Con ayuda de las varillas eléctricas, mezclamos en un cuenco la mantequilla con el azúcar, sin llegar a blanquearlas. A continuación, incorporamos la ralladura de piel de limón y mezclar bien.

Hecho esto, vamos añadiendo los huevos, uno a uno y los vamos trabando con la masa. Seguidamente, agregar la harina tamizada con la levadura y el zumo de los limones.

Con una pizca de mantequilla engrasamos bien un molde alargado, tipo plumcake y volcamos la masa. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente. En cuanto esté templado, desmoldar y envolvemos el bizcocho en film transparente para que conserve la humedad.

Mientras se enfría, vamos preparando la glasa: batimos el azúcar glas con el zumo de limón hasta que queden muy bien integrados. Quitar el film y colocar el bizcocho sobre una rejilla. Lo pintamos con el glaseado y dejamos que vaya cuajando. Retocar los puntos que queden más al descubierto y dejar secar definitivamente.

Antes de que la cobertura endurezca del todo, adornar con unas tiras de piel de limón confitadas y dejamos reposar hasta el momento de servir.

SUGERENCIA: Podemos elaborar la misma receta con naranja o mandarinas.

Sopa miso

  • 3 hojas de algas Kombu
  • 3 hojas de algas Wakame
  • 200 grs de tofu de textura firme
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un trozo de jengibre fresco
  • un puñado de champiñones negros secos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • 3 cucharadas de pasta Miso
  • unos tallos de cebollino fresco
  • aceite de sésamo
  • unas semillas de sésamo blanco

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Bacalao con costra gratinada

  • 4 trozos hermosos de lomo de bacalao fresco
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 cucharadas de leche evaporada
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • medio limón, zumo y ralladura
  • un vasito de vino blanco seco
  • una rebanada de pan del día anterior
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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