Crema de apio y patata

  • una raíz de apio-nabo, 250 o 300 grs. aproximadamente
  • 2 patatas medianas
  • 150 grs de chorizo picante
  • 2 chalotas
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas soperas de nata ligera o leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de sal y pimienta
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Lo primero que hacemos es preparar las verduras: pelar las chalotas y las picamos menudas. Con un pelador, limpiamos la raíz de apio nabo y también las patatas y se cortan en daditos de tamaño más o menos similar.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán y dejamos a fuego muy suave mientras preparamos el sofrito. Abrir los chorizos a lo largo y los desmenuzamos.

A continuación, en una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Cuando funda, incorporar las chalotas y pochar a fuego muy suave.

Pasados unos minutos, agregar los dados de patata y apio nabo y rehogar, moviendo, hasta que tomen color. Mojar con el caldo, añadir una pizca de sal y pimienta y, cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante veinte minutos aproximadamente, hasta que las verduras estén tiernas.

Acabado el tiempo de cocción, apartar y dejamos templar un poquito. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino, incorporar las cucharadas de nata o de leche de coco y batir un poco más.

En una sartén, sin nada de aceite, salteamos el chorizo, a fuego vivo y sin dejar de mover, para que quede suelto y crujiente. Dejamos sobre papel absorbente.

En el momento de sacar a la mesa, servimos la crema en cuencos y desmenuzar por encima unas migas de chorizo.

 

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