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Ensalada templada de hinojo y garbanzos

 

  • 400 grs de garbanzos cocidos
  • 3 bulbos de hinojo medianos
  • 2 dientes de ajo
  • una cucharada de piñones
  • una cucharadita de semillas de hinojo
  • ralladura de piel de limón
  • caldo de verduras
  • unas hojas de culantro y perejil
  • una pizca de jengibre molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Cazuela de rape con tomate

  • una cola de rape de aproximadamente 800 grs.
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • unas ramitas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de concentrado de tomate
  • un vasito de caldo de verduras
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva 

GREMOLATA, PARA REMATAR EL PLATO

  • una naranja pequeña
  • un limón
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil fresco

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Salteado de ternera con naranja y soja

  • medio kilo de filetes de ternera en filetes finos
  • unos tallarines de arroz para acompañar
  • una naranja
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • una cucharada de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Ensalada de judías, bacalao y nueces

 

  • 400 grs de judías blancas
  • 300 gramos de bacalao
  • un puñado de nueces peladas
  • ralladura de piel de limón
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL PESTO ROJO

  • una docena de orejones de tomate secos
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • un diente de ajo
  • 4 nueces
  • unas hojas de albahaca fresca
  • un trocito de guindilla
  • unas gotas de vinagre de Módena
  • aceite de oliva

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Risotto con salmón y albahaca

  • 300 grs de arroz redondo
  • 300 grs de salmón fresco limpio y sin espinas
  • 2 chalotas
  • una copita de vermú blanco
  • un litro de caldo de verduras
  • ralladura de piel de naranja
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

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Escalopes de pollo gratinados

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 2 bolas de queso Mozzarella fresco
  • 2 huevos
  • un limón
  • un diente de ajo
  • una taza de salsa de tomate casera
  • unas cucharadas de queso Parmesano rallado
  • harina
  • pan rallado
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Croquetas de Camembert y jamón

  • 125 grs de queso Camembert muy frío
  • 100 grs de jamón York en lonchas gruesas
  • 800 mls de leche
  • 125 grs de harina
  • 100 grs de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • algo más de harina para el rebozado
  • pan rallado

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Brochetas de rape teriyaki

  • 800 grs de rape limpio
  • 200 grs de fideos de arroz
  • 6 cucharadas de salsa teriyaki (salsa oriental a base de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar)
  • 2 cucharadas de azúcar blanco muy fino
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • un trozo de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo tostado

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Ternera con alcachofas y champiñones

  • un kilo de ternera para guiso
  • una docena de alcachofas pequeñas
  • 150 grs de judías verdes
  • 250 grs de champiñones pequeños
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • medio litro de caldo de verduras
  • un limón
  • una hoja de laurel
  • cúrcuma molida
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Verduras asadas con Parmesano

  • 250 grs de judías verdes redondas
  • una docena de espárragos verdes de calibre mediano
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja, tipo Butternut
  • 150 grs de brécol
  • una zanahoria gruesa
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • unas semillas de sésamo negro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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