Bizcocho de menta y limón

  • 3 huevos hermosos
  • 2 limones
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar
  • 60 grs de almendra molida
  • 60 grs de harina
  • una cucharada de levadura en polvo
  • un puñado de hojas de menta
  • una pizca de sal
  • algo más de harina y mantequilla para el molde

En primer lugar, lavar uno de los limones, rallar la piel y lo exprimimos. Colar el zumo y reservar. Luego, engrasar un molde rectangular o redondo con una pizca de mantequilla y espolvorear con algo de harina. Sacudir para que no queden pegotes y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la masa del bizcocho.

A continuación, en un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar y, cuando estén bien mezclados, incorporamos los huevos, uno a uno. Precalentamos el horno a 180 grados.

Luego, incorporamos la sal y la harina tamizada con la levadura, agregar también las almendras molidas, la ralladura de piel de limón y el zumo. Incorporar un buen puñado de hojas de menta picadas muy finas y mezclar todo bien.

Una vez hecho esto,  volcar en el molde y sacudimos para que no queden huecos. Hornear durante media hora y verificar el punto de cocción, pinchando en el centro, antes de sacar del horno.

Mientras cuece el bizcocho, en un cazo ponemos a calentar el azúcar moreno con medio vasito de agua, el zumo del otro limón y su ralladura de piel. Añadimos algo más de hierbabuena muy picada y mantener a fuego muy suave, moviendo, para que se nos vaya formando un jarabe.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos templar y desmoldar sobre una rejilla. Cuando se enfríe, calamos con el sirope y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

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