Caldereta de arroz negro y chipirones

  • 300 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • medio kilo de chipirones
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 3 cebolletas
  • un tomate grande
  • 4 pimientos de Piquillo
  • unas hebras de azafrán
  • un vaso de vino blanco seco
  • pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  •  un puerro
  • un tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas pieles y espinas de pescado para el caldo
  • unos granos de pimienta negra

En una cazuela ponemos todos los ingredientes del caldo, cortamos el tomate en cuartos, el puerro en trozos grandes y el pimiento, lo abrimos por la mitad. Dejamos los dientes de ajo enteros, añadimos las pieles y espinas de pescado y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y cocer durante media hora.

Una vez limpios los chipirones, les damos la vuelta y les metemos dentro sus patas y sus aletas. Se reservan en un escurridor mientras preparamos el sofrito.

En una cazuela honda calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Unos minutos después, incorporar el tomate rallado y los pimientos de piquillo cortados en tiras. Dejamos reducir y agregar entonces los chipirones, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el jugo, añadir la tinta diluída en un vasito de caldo. Mezclar bien, agregar caldo al gusto, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocemos durante quince minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más antes de servir.

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