Archivos de la categoría bollería, bizcochos, pastas y galletas

Tronco navideño de tiramisú

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 50 grs de harina de repostería
  • 30 grs de harina de maíz
  • 80 grs de azúcar

PARA EL RELLENO

  • 3 huevos
  • 90 grs de azúcar
  • 250 grs de queso Mascarpone
  • un vaso de café expreso (puede ser descafeinado)
  • cacao puro en polvo para presentar

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Bizcocho cremoso de chocolate y sésamo

  • 160 grs de chocolate negro para fundir (70% de cacao)
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 80 mls de nata para cocinar
  • 3 huevos
  • 70 grs de harina
  • una cucharada de levadura
  • 2 cucharadas de tahiné (pasta de sésamo)
  • una cucharada de  semillas de sésamo para decorar
  • algo de mantequilla para el molde
  • azúcar glas para decorar

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Galletas glaseadas de lima y coco

  • 200 grs de harina de repostería
  • 125 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 50 grs de coco rallado
  • una cucharadita de ralladura de piel de lima
  • una cucharadita de zumo de lima
  • una pizca de sal
  • unas almendras fileteadas para decorar

PARA EL GLASEADO

  • 125 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lima colado

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Pastel de melocotón asado y requesón

  • 3 melocotones hermosos de pulpa firme
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • azúcar glas para presentar

PARA LA BASE

  • 180 grs de harina de repostería
  • 300 grs de requesón artesano
  • 230 grs de azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 60 grs de harina de maíz
  • una cucharadita de bicarbonato o de levadura
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • ralladura de piel de limón

 

En primer lugar engrasar un molde redondo desmontable con una pizca de mantequilla y dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno con aire a 170 grados.

 Luego, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte, añadiéndoles la mitad del azúcar en tres veces, no de golpe. En otro cuenco, mezclamos el requesón bien escurrido con el resto del azúcar, la sal, el agua de azahar,  la ralladura de piel de limón y, por último, las yemas.

Aparte, tamizar la harina con la levadura y la harina de maíz. Le agregamos la mezcla de requesón a cucharadas y poco a poco, vamos agregando las claras montadas, mezclando con cuidado, de arriba abajo para que no pierdan volumen.

Cuando tengamos una crema lisa y sin grumos, la volcamos en el molde y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejamos enfriar y desmoldar.

Luego, subir la temperatura del horno a 200 grados. Forrar una placa con papel sulfurizado y colocar sobre ella los melocotones pelados y cortados en gajos hermosos. Espolvorear con el azúcar y hornear durante quince minutos.

Con el jugo que han soltado, pintamos la base del pastel y colocamos los melocotones de forma ordenada por encima y dejamos reposar durante una hora. Espolvorear con azúcar glas y servir.  

 

 

 

Brundy con crema de limón

  • 160 gramos de harina de repostería
  • 110 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de azúcar blanca
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • un pellizco de sal
  • azúcar glas para servir 

PARA LA CREMA

  • 4 huevos
  • 40 grs de harina
  • 220 grs de azúcar blanca
  • 160 mls de zumo de limón
  • ralladura de un limón grande

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Pastel noruego de peras y almendras

  • 2 peras hermosas, tipo Williams o Conferencia, de pulpa más dura
  • unos 100 grs de almendras crudas
  • 200 grs de harina
  • un sobre de levadura en polvo
  • 2 huevos grandes
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • algo más de mantequilla y harina para el molde

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Brioche enrollado de chocolate y avellanas

  • 3 huevos
  • 100 grs de azúcar
  • 150 grs de mantequilla
  • 530 grs de harina
  • 2 cucharaditas de levadura de panadería
  • un limón pequeño
  • 120 mls de agua
  • una pizca de sal
  • 130 grs de azúcar glas y 60 mls de agua para el glaseado
  • unas gotas de aceite

PARA EL RELLENO

  • 100 grs de avellanas
  • 130 grs de chocolate negro
  • 120 grs de mantequilla
  • 50 grs de azúcar glas
  • 30 grs de cacao amargo en polvo

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