Archivos de la categoría carne: asados, albóndigas, guisos

Estofado de cordero con zanahorias

  • 750 grs de carne de cordero deshuesada, pierna o paletilla
  • 4 zanahorias grandes
  • 3 tomates de pera maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ litro de caldo de carne desgrasado
  • una copita de vino Generoso: tipo Amontillado o Manzanilla
  • unas ramitas de tomillo
  • una pizca de harina
  • pimentón picante
  • unas semillas de alcaravea
  • unos granos de pimienta negra
  • una cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

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Estofado de ternera y puerros

ESTOFADO DE TERNERA Y PUERROS

 

  • 900 grs de ternera para guiso
  • 2 patatas medianas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de caldo de verduras
  • un vaso de vino tinto
  • unas cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • unas semillas de comino
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

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Estofado de ternera y verduras

  • 900 grs de ternera para guiso muy tierna
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias hermosas
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • 2 vasos de vino tinto
  • unas cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón
  • unas ramitas de romero
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Albóndigas de ternera en salsa de puerros

  •  600 grs de carne de ternera picada
  • una manzana pequeña, tipo Royal Gala
  • una cebolleta
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cucharadita de pan rallado
  • unos pistachos pelados
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  •  2 puerros, la parte blanca
  • una lata pequeña de leche de coco
  • una cucharada de curry, en polvo o en pasta
  • unas semillas de comino
  • sal y unos granos de pimienta rosa

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Brochetas de cordero con cuscús

  • 600 grs de pierna o paletilla de cordero deshuesada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una pizca de nuez moscada molida
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas hojas de hierbabuena
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL CUSCÚS

  • 150 grs de cuscús
  • 2 cebolletas pequeñas
  • ralladura de piel de naranja
  • unos orejones de albaricoque
  • un puñado de almendras fileteadas y tostadas
  • una pizca de canela molida
  • una pizca de cúrcuma
  • una cucharada de mantequilla

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