Archivos de la categoría cocina mexicana

Patatas rellenas de chile con carne

• 8 patatas pequeñas, especiales para hervir
• 300 grs de carne de ternera picada
• 2 chalotas
• medio pimiento rojo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• una lima
• una pizca de queso Cheddar rallado
• 2 cucharaditas de chile molido
• una pizca de comino en polvo
• una pizca de cacao puro
• unos tallos de cebollino
• unas cucharadas de nata ligera para acompañar
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva Sigue leyendo Patatas rellenas de chile con carne

Judías con carne y chile

• 300 grs de judías pintas
• 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
• 3 tomates de pera maduros
• 2 cebollas rojas
• un pimiento seco
• un manojo de culantro fresco
• unas ramitas de perejil
• una cucharadita de comino molido
• media cucharadita de chile molido
• una pizca de orégano
• 2 clavos de olor
• sal y aceite de oliva Sigue leyendo Judías con carne y chile

Crema de aguacate con gambas

 

  • 5 aguacates medianos, no demasiado maduros
  • una docena de gambas grandes
  • 2 cebolletas
  • una lima
  • un manojo de culantro
  • unos tallos de cebollino
  • una pizca de chile molido
  • un vaso de leche de coco
  • una copita de brandy
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

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Quesadillas de carne y espinacas

  • 12 tortillas de trigo o de maíz medianas
  • 200 grs de restos de carne asada
  • medio kilo de espinacas baby
  • un pimiento amarillo
  • 2 chalotas
  • un trozo de queso para rallar, tipo Cheddar o Gouda
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y aceite de oliva

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