Archivos de la categoría cocina oriental

Brochetas de gambas con crema de aguacate

  • 600 grs de gambas hermosas peladas
  •  2 limas
  • 50 grs de cacahuetes sin sal
  • 2 aguacates en su punto
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 mls de nata ligera
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Sopa oriental de setas

  • medio kilo de setas shi-itake
  • una lata de leche de coco (400 mls)
  • medio litro de caldo de verduras
  • 2 bastones de citronela
  • una lima
  • 2 cucharadas de salsa nuoc-mam (salsa vietnamita de pescado)
  • unas ramitas de culantro fresco
  • un trozo de jengibre
  • una guindilla pequeña
  • sal y unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva, de baja graduación

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Gambas marinadas con salsa de yogur

  • un kilo de gambones
  • medio pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • una lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • una pizca de garam massala (mezcla de especias indias)
  • una pizca de pimentón
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 2 yogures naturales cremosos, tipo griego
  • ½ pepino
  • ½ manzana verde, tipo Granny Smith
  • algo más de garam massala
  • unas hojas de culantro fresco

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Arroz frito con verduras

  • un tazón de arroz Basmati
  • unos ramilletes de brécol
  • media taza de brotes de soja
  • la misma cantidad de maíz en grano
  • medio pimiento rojo
  • unas ramitas de apio
  • unas hojas de culantro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 3 cucharadas de coco rallado

PARA LA SALSA

  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de salsa mirin
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
  • media cucharada de aceite de sésamo
  • una pizca de pimienta molida

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Sopa miso

  • 3 hojas de algas Kombu
  • 3 hojas de algas Wakame
  • 200 grs de tofu de textura firme
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un trozo de jengibre fresco
  • un puñado de champiñones negros secos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • 3 cucharadas de pasta Miso
  • unos tallos de cebollino fresco
  • aceite de sésamo
  • unas semillas de sésamo blanco

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Solomillo en salsa agridulce

  • 600 grs de solomillo de cerdo
  • 2 pimientos, uno rojo y uno amarillo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 cebolletas
  • caldo de carne desgrasado
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 5 cucharaditas de harina de maíz
  • un huevo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Pollo con pasas y almendras

  • un pollo de corral mediano
  • 3 cebollas rojas
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • 3 cucharadas de miel
  • un par de vasos de caldo de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de comino molido
  • unas semillas de culantro
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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