Archivos de la categoría cocina vegetariana

Parmigiana de calabacín y calabaza

  • 4 calabacines hermosos, bien prietos
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 600 grs de tomates de pera
  • una cebolla morada
  • 300 grs de queso Mozzarella fresco
  • 60 grs de queso Parmesano o Pecorino
  • unas hojas grandes de albahaca
  • una guindilla
  • una cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Nuggets de berenjena, queso y piñones

  • 2 berenjenas hermosas, de pulpa firme
  • un huevo
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 30 grs de queso de cabra tierno
  • un diente de ajo
  • pan rallado
  • harina
  • unas ramitas de tomillo y perejil
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva para freír

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Quiche de setas, queso y orégano

  • 150 grs de harina
  • 130 grs de queso fresco para untar, tipo Philadelphia
  • 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una clara
  • una pizca de sal y pimienta negra molida

PARA EL RELLENO 

  • 400 grs de setas frescas variadas
  • 10 grs de morillas deshidratadas
  • 150 mls de leche evaporada
  • 100 mls de nata ligera
  • 2 huevos
  • una yema
  • queso Parmesano rallado
  • un diente de ajo
  • una pizca de orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

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Crema de apio y piquillos

  • 2 latas de pimientos de piquillo en conserva (unos 400 grs.)
  • una cebolla roja
  • unas ramitas de apio
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de ave desgrasado
  • una cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • unas cucharadas de ricotta o nata semi montada
  • unas semillas de comino
  • unas hojas de culantro fresco

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Croquetas de brécol y Parmesano

  • unos ramilletes de brécol, aproximadamente 250 grs.
  • una patata pequeña
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • 2 huevos
  • 60 grs de mantequilla
  • Unas cucharadas ade harina
  • pan rallado
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Arroz frito con verduras

  • un tazón de arroz Basmati
  • unos ramilletes de brécol
  • media taza de brotes de soja
  • la misma cantidad de maíz en grano
  • medio pimiento rojo
  • unas ramitas de apio
  • unas hojas de culantro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 3 cucharadas de coco rallado

PARA LA SALSA

  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de salsa mirin
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
  • media cucharada de aceite de sésamo
  • una pizca de pimienta molida

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Garbanzos y patatas en escabeche

  • 300 grs de garbanzos
  • 700 grs de patatas de guarnición
  • un puerro mediano
  • 2 cebollas moradas
  • 10 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 3 hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón picante
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y unos granos de pimienta negra

Sopa miso

  • 3 hojas de algas Kombu
  • 3 hojas de algas Wakame
  • 200 grs de tofu de textura firme
  • una zanahoria
  • una cebolleta
  • un trozo de jengibre fresco
  • un puñado de champiñones negros secos
  • 100 grs de fideos de arroz
  • 3 cucharadas de pasta Miso
  • unos tallos de cebollino fresco
  • aceite de sésamo
  • unas semillas de sésamo blanco

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