Archivos de la categoría cocina vegetariana

Berenjenas a la Parmesana

  • 4 berenjenas medianas, de piel muy firme
  • 2 bolas de queso Mozzarella
  • 600 grs de tomates de pera maduros
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • un buen ramillete de albahaca
  • una pizca de orégano
  • queso Parmesano rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Risotto con hinojo y espárragos verdes

  • 250 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • 2 bulbos de hinojo
  • una docena de espárragos verdes medianos
  • un calabacín pequeño
  • caldo de verduras
  • un vaso de vermú blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de hinojo
  • queso Parmesano rallado
  • un par de cucharadas de mantequilla
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Crema de garbanzos con almendras

  • 300 grs de garbanzos lechosos
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • un puñado de almendras crudas
  • un huevo cocido
  • una rebanada de pan del día anterior
  • sal  y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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