Archivos de la categoría flanes, terrinas, mousses y pasteles salados

Milhojas de patata y queso de cabra

  • 4 patatas grandes
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • unas ramitas de tomillo
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

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Berenjenas a la Parmesana

  • 4 berenjenas medianas, de piel muy firme
  • 2 bolas de queso Mozzarella
  • 600 grs de tomates de pera maduros
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • un buen ramillete de albahaca
  • una pizca de orégano
  • queso Parmesano rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Terrina de merluza

  • medio kilo de merluza limpia (podemos también utilizar salmón, bacalao o rape)
  • una patata pequeña
  • un puñado de judías verdes redondas
  • un puñado de guisantes
  • una zanahoria grande
  • 2 cebolletas
  • unas ramitas de perejil
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • una pizca de pimentón
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

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Pastel de carne y berenjenas

 

  • 2 berenjenas grandes
  • ½ kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • un diente de ajo
  • 3 huevos
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

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Cuajado de berenjenas y queso

  • 2 berenjenas hermosas
  • 150 grs de queso de cabra
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos grandes
  • una cucharadita de harina de maíz
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Flan de calabaza y mascarpone

  • medio kilo de pulpa de calabaza naranja limpia
  • 200 grs de queso Mascarpone
  • 2 huevos hermosos
  • queso Emmental rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • nuez moscada molida
  • una pizca de curry en pasta o en polvo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • mantequilla y pan rallado para los moldes

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Fiambre de pollo y nueces

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • medio vaso de leche
  • medio vaso de caldo de pollo desgrasado
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 huevos hermosos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida

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Pastel de pescado y verduras

  • 400 grs de pescado variado: salmón, merluza, bacalao…
  • una patata grande
  • 2 zanahorias
  • un puñado de judías verdes
  • un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
  • una cebolleta
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • algo de mantequilla y pan rallado para el molde

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Pastel de pollo y frutos secos

  • 5 contramuslos de pollo deshuesados
  • un puñado de nueces peladas
  • un puñado de piñones tostados
  • 4 orejones de albaricoques
  • una manzana pequeña, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • miga de pan del día anterior
  • 4 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • una copita de Jerez Amontillado
  • zumo y ralladura de naranja
  • una pizca de nuez moscada
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y aceite de oliva
  • pan rallado para el molde

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