Archivos de la categoría legumbres: ensaladas, guarniciones

Ensalada de alubias con piñones

  • 250 grs de alubias blancas pequeñas
  • una docena de tomates cherry, rojos pero firmes
  • 100 grs de queso Feta
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza al gusto
  • vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Ternera guisada con alubias

  • 700 grs de ternera para guiso
  • 250 grs de alubias blancas pequeñitas
  • unos tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • un tomate
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unos granos de pimienta negra y rosa
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

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Garbanzos y patatas en escabeche

  • 300 grs de garbanzos
  • 700 grs de patatas de guarnición
  • un puerro mediano
  • 2 cebollas moradas
  • 10 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 3 hojas de laurel
  • una cucharada de pimentón picante
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y unos granos de pimienta negra

Garbanzos con sofrito de setas

• 250 grs de garbanzos extra
• ¼ kilo de setas shi-itake
• una cebolleta
• una zanahoria
• 2 dientes de ajo
• un par de vasos de caldo de verdura
• un atadillo hecho con un par de hojas de laurel, unas ramitas de tomillo y perejil
• una guindilla pequeña
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva Sigue leyendo Garbanzos con sofrito de setas

Judías con carne y chile

• 300 grs de judías pintas
• 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
• 3 tomates de pera maduros
• 2 cebollas rojas
• un pimiento seco
• un manojo de culantro fresco
• unas ramitas de perejil
• una cucharadita de comino molido
• media cucharadita de chile molido
• una pizca de orégano
• 2 clavos de olor
• sal y aceite de oliva Sigue leyendo Judías con carne y chile

Crema de garbanzos con almendras

  • 300 grs de garbanzos lechosos
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • un puñado de almendras crudas
  • un huevo cocido
  • una rebanada de pan del día anterior
  • sal  y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Crema de garbanzos y zanahorias

  • 350 grs de garbanzos, previamente remojados
  • 2 zanahorias hermosas
  • 100 grs de panceta ahumada, en una sola loncha (si es ibérica, mejor)
  • un puerro
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Garbanzos con calabacín y piñones

 

  • 400 grs de garbanzos lechosos
  • 2 calabacines hermosos
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO 

  • 2 cucharadas de piñones
  • un diente de ajo
  • una rebanada del pan del día anterior
  • unas hojas de culantro fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de granos de comino
  • una cucharadita de vinagre de Jerez

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Lentejas salteadas con verduras

 

  • 50 grs de lentejas
  • 3 tomates maduros
  • una berenjena grande
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Quinoa con verduras, sésamo y limón

  • 2 tazas de quinoa
  • una berenjena mediana
  • un calabacín pequeño
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • un puñado de guisantes, naturales o en conserva
  • 2 cebolletas pequeñas con sus tallos
  • unas semillas de sésamo
  • sal y pimienta negra molida

PARA EL ALIÑO

  • 2 cucharadas de tahine o pasta de sésamo
  • un diente de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • un par de cucharadas de agua
  • un chorrito de aceite de oliva

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