Archivos de la categoría sopas y cremas: frías o calientes

Crema de coliflor con chorizo picante

  • una coliflor mediana
  • un trozo grande de chorizo picante, calidad extra
  • un puerro hermoso
  • 2 zanahorias
  • una cebolleta
  • un hueso de jamón
  • un vasito de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

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Sopa de verduras y raviolis

  • un paquete de raviolis de pasta fresca, con relleno de carne
  • 3 zanahorias hermosas
  • 2 puerros, solamente la parte blanca
  • 2 chalotas
  • queso Parmesano rallado
  • un manojo de culantro fresco
  • caldo de carne o de ave desgrasado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

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Crema de garbanzos con almendras

  • 300 grs de garbanzos lechosos
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • un puñado de almendras crudas
  • un huevo cocido
  • una rebanada de pan del día anterior
  • sal  y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Crema de garbanzos y zanahorias

  • 350 grs de garbanzos, previamente remojados
  • 2 zanahorias hermosas
  • 100 grs de panceta ahumada, en una sola loncha (si es ibérica, mejor)
  • un puerro
  • unas ramitas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • una hoja de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Crema de puerros con pasta

  • 3 puerros hermosos, sólo la parte blanca
  • 150 grs de pasta corta hueca, tipo tubo o macarrones pequeños
  • un calabacín grandes
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Crema de calabaza y setas

  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • una docena de setas Shiitake o Portobello frescas
  • un calabacín grande
  • 2 chalotas
  • caldo de ave desgrasado
  • un vasito de leche
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Crema fría de hinojo y patata

  • 4 bulbos de hinojo
  • 2 patatas pequeñas
  • 2 cebolletas
  • caldo de verduras
  • unos tallos de cebollino fresco
  • nuez moscada
  • una pizca de cúrcuma en polvo
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LOS MINI BUÑUELOS

  • 2 huevos
  • una tacita de leche
  • una tacita de agua
  • 6 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • harina
  • una pizca de pimentón
  • una cucharada de mantequilla

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Crema de aguacate con gambas

 

  • 5 aguacates medianos, no demasiado maduros
  • una docena de gambas grandes
  • 2 cebolletas
  • una lima
  • un manojo de culantro
  • unos tallos de cebollino
  • una pizca de chile molido
  • un vaso de leche de coco
  • una copita de brandy
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

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Crema de brécol, patata y queso

  • medio kilo de brécol
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebolletas
  • un vasito de leche evaporada
  • 50 grs de queso rallado, tipo Gruyère o Emmental
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • unas hojas de albahaca
  • unas hebras de azafrán
  • unas pipas de calabaza peladas para adornar
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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