Cazuela de rape con calabacín y patata

  • 800 grs de rape limpio
  • 2 patatas medianas
  • 2 calabacines grandes
  • 4 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • caldo de verduras o de pescado
  • ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • unas semillas de culantro
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos los granos de pimienta con las semillas de culantro. Añadir los dientes de ajo, una pizca de sal gorda, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y, también, parte del eneldo 13picado. Trabajar todo bien y desleír con unas cucharadas de caldo.

Luego, repasar el pescado, retirar los restos de piel y lo enjuagamos. Secar con papel de cocina y salpimentar ligeramente. Reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, rehogar las cebolletas muy picadas con un chorrito de aceite de oliva. Pochar a fuego medio y, pasados unos minutos, incorporar las patatas cascadas en trozos y movemos para que tomen color.

A continuación, agregar los calabacines, despuntados y pelados a medias, cortados en trozos medianos. Añadir también el majado y espolvorear el pimentón. Mezclar todo bien para que se mezclen los sabores y agregar un par de vasos de caldo. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, probar de sal y colocar los trozos de rape encima del guiso. Agregar algo más de eneldo picado, sacudir suavemente la cazuela y dejamos a fuego suave cinco minutos más sin tapar. Servir enseguida.

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