Empanadillas de pollo y jamón

  • 16 obleas para empanadillas o unas hojas de pasta brick
  • restos de pollo asado
  • una loncha gruesa de jamón de York
  • una berenjena pequeña
  • medio limón
  • 2 dientes de ajo
  • una yema y unas cucharadas de leche para pintar
  • unas hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para empezar, pelar y despuntar la berenjena. La picamos en daditos muy menudos que dejamos en un escurridor espolvoreadas con sal. Dejamos reposar unos minutos para que suelten el jugo amargo.

A continuación, en una sartén con una pizca de aceite de oliva, los rehogamos, a fuego suave, moviendo para que se suelten y vayan tomando color. Agregar unas gotas de zumo de limón y reservamos.

Luego, desmenuzamos el pollo y lo picamos menudo. En la misma sartén, calentar algo más de aceite de oliva y dorar los dos dientes de ajo muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar el pollo y el jamón cortado en daditos, saltear todo junto y volcar en un cuenco. Añadimos la albahaca troceada y algo de ralladura de limón. Mezclar con la berenjena y reservar. Precalentamos el horno a 180 grados.

En el centro de cada una de las obleas, vamos colocando unas cucharadas de relleno. Doblar la masa, cerramos y presionar con un tenedor para que no se salga.

A medida que vayamos teniendo las empanadillas, se colocan sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y las pintamos con la mezcla de leche y yema. Hornear unos doce minutos hasta que queden bien doraditas. Servir templadas y acompañar con una ensalada.

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