Judías con carne y chile

• 300 grs de judías pintas
• 600 grs de carne picada de ternera (o mitad cerdo)
• 3 tomates de pera maduros
• 2 cebollas rojas
• un pimiento seco
• un manojo de culantro fresco
• unas ramitas de perejil
• una cucharadita de comino molido
• media cucharadita de chile molido
• una pizca de orégano
• 2 clavos de olor
• sal y aceite de olivaLa víspera ponemos las judías a remojar. En el momento de prepararlas, se enjuagan y las escurrimos bien. Las pasamos a una olla con el pimiento seco y los clavos pinchados en una de las cebollas. Cubrir con agua fría y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Tapar a medias y cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

Mientras, en el vaso de la batidora, triturar un buen puñado de hojas de perejil con unas ramitas de culantro, el orégano, el comino molido y el chile. Cuando tengamos una pasta, reservamos.

Luego, escaldar los tomates y los pelamos. Retirar las semillas y los cortamos en daditos que dejamos en un escurridor para que suelten el jugo.

En otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy menuda la otra cebolla y la rehogamos, a fuego suave, hasta que quede muy blandita.

Unos minutos después, incorporar la carne, subir el fuego y saltear sin dejar de mover. Incorporamos el majado de hierbas, los daditos de tomate y un cucharón de agua de cocción de las judías. Cocer durante tres cuartos de hora.

Pasado este tiempo, incorporar las judías bien escurridas y cocinar todo junto durante un cuarto de hora más. Servir muy caliente.

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