- 2 pechugas de pollo de corral enteras y limpias
- 200 grs de arroz Basmati
- 3 tomates de pera maduros
- 4 dientes de ajo
- una cebolleta grande
- un yogur y medio, tipo griego
- una taza de leche de coco
- un manojo de culantro fresco
- una cucharadita de miel
- una pizca de cardamomo molido
- una nuez de jengibre fresco
- una cucharadita de “garam masala” (especias indias fáciles de encontrar ya en muchos supermercados)
- un puñado de anacardos
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
En un cuenco mezclamos el yogur con el culantro muy picado, la miel, el cardamomo y el garam masala. Agregamos también el jengibre pelado y rallado, los ajos muy picados, una pizca de sal y pimienta negra molida.
A continuación, limpiar las pechugas de restos de piel y de grasa, enjuagamos, secamos con papel de cocina y cortar en dados. Los pasamos al cuenco y mezclamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas seis horas, moviendo de vez en cuando.
A la hora de preparar el plato, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en un wok y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar una pizca de sal y pimienta y los tomates rallados. Dejamos a fuego suave unos quince minutos, sin tapar.
A continuación, incorporar el pollo con su marinada. Agregar la leche de coco y cocemos a fuego medio, sin tapar, durante veinte minutos aproximadamente.
Mientras, cocemos y escurrimos el arroz. Lo servimos en moldecitos en cada uno de los platos acompañando el pollo, agregar algo más de culantro picado, napar con la salsa y repartir los anacardos tostados alrededor.