Rollitos de pollo en salsa

  • 8 filetes gruesos de pechuga de pollo de corral
  • 150 grs de queso de cabra para untar
  • un puñado de orejones de tomate en aceite
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • medio vasito de Oporto
  • 4 cucharadas de nata ligera
  • ralladura de piel de limón
  • una pizca de pimentón
  • media cucharadita de jengibre molido
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos los dientes de ajo y lo mezclamos con parte de las especias. Volcar en un cuenco y mezclar con el queso. Añadir la ralladura de piel de limón y unos tallos de cebollino picado y trabajar con un tenedor hasta obtener una pasta.

A continuación, limpiar  cuidadosamente los filetes de pollo, los enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Los aplanamos ligeramente y, con un cuchillo bien afilado, los abrimos en dos a lo largo sin separarlos, en forma de libro. Untamos el interior con la crema de queso, añadir los tomates picados y, una vez rellenos, enrollamos los filetes formando rollitos.

Por último, espolvorear cada rollito con el resto de especias y los envolvemos individualmente en film transparente, presionando y cerrándolos muy bien para que no se salga el relleno. Los hervimos durante diez minutos y se dejan enfriar. Luego, los rehogamos en una sartén, con muy poquito aceite, para que tomen color.

En la misma sartén, rehogamos las chalotas muy picadas y pochar a fuego suave. Mojar con el Oporto y añadir el caldo. Cuando hierva, triturar, agregar la nata y mezclar. Servir los rollitos cortados en dos y napar con la salsa. Acompañar con quinoa hervida y una ensalada.

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