Salteado de ternera con naranja y soja

  • medio kilo de filetes de ternera en filetes finos
  • unos tallarines de arroz para acompañar
  • una naranja
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • una cucharada de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, lavamos la naranja y con ayuda de un acanalador, sacamos tiras de piel que reservamos en un cuenco. Exprimir media naranja y colamos el zumo.

Una vez repasados los filetes para eliminar la grasa, los aplastamos ligeramente con un mazo y los cortamos en tiras. En un wok, calentamos unas gotas de aceite de oliva y los salteamos tres o cuatro minutos y los sacamos a un plato.

A continuación, pelar y picar la cebolla en tiras finas y picar también el diente de ajo. Añadir algo más de aceite al wok si fuera necesario y los salteamos, a fuego vivo con el vinagre y la salsa de soja.

Un par de minutos después, añadimos un par de cucharadas de agua, el azúcar y los granos de pimienta rosa. Agregar luego tres cucharadas de zumo de naranja y las tiras de piel.

Cuando el jugo vaya reduciendo, incorporar nuevamente las tiras de carne, agregar una pizca de pimienta negra molida y saltear todo junto unos minutos más.

Mientras, cocer los tallarines de arroz hasta dejarlos ”al dente”. Se escurren bien y, cuando la carne esté a punto, los incorporamos al wok, mezclar y servir enseguida.

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