A través de la Coordinación del Proyecto Gastronómico del Milenio, hemos trabajado durante tres años en difundir la historia y la cultura gastronómica.

Celebrar la historia de los últimos mil años del Reino de Granada es también relatarla a través de su gastronomía.
Si el Reino de Granada fue modelo de convivencia, también lo fue de fusión en todos los sentidos, incluida la alimentación.

Es imposible concebir una celebración de estos mil años sin contar la historia de su cocina, la herencia árabe, cristiana y sefardí.