Archivo de la etiqueta: azúcar moreno

Crêpes rellenas de piña a la vainilla

 

  • 2 huevos
  • una taza de leche a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina
  • una cucharada de mantequilla
  • esencia de vainilla
  • una pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • una piña pequeña y madura
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 2 vainas de vainilla
  • 2 cucharaditas de mantequilla

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Pollo antillano

  • 8 trozos de pollo de corral, mejor muslos y contramuslos
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • una lima
  • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 4 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • una guindilla
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hojas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Pastel de melocotón asado y requesón

  • 3 melocotones hermosos de pulpa firme
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • azúcar glas para presentar

PARA LA BASE

  • 180 grs de harina de repostería
  • 300 grs de requesón artesano
  • 230 grs de azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 60 grs de harina de maíz
  • una cucharadita de bicarbonato o de levadura
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • ralladura de piel de limón

 

En primer lugar engrasar un molde redondo desmontable con una pizca de mantequilla y dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno con aire a 170 grados.

 Luego, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte, añadiéndoles la mitad del azúcar en tres veces, no de golpe. En otro cuenco, mezclamos el requesón bien escurrido con el resto del azúcar, la sal, el agua de azahar,  la ralladura de piel de limón y, por último, las yemas.

Aparte, tamizar la harina con la levadura y la harina de maíz. Le agregamos la mezcla de requesón a cucharadas y poco a poco, vamos agregando las claras montadas, mezclando con cuidado, de arriba abajo para que no pierdan volumen.

Cuando tengamos una crema lisa y sin grumos, la volcamos en el molde y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejamos enfriar y desmoldar.

Luego, subir la temperatura del horno a 200 grados. Forrar una placa con papel sulfurizado y colocar sobre ella los melocotones pelados y cortados en gajos hermosos. Espolvorear con el azúcar y hornear durante quince minutos.

Con el jugo que han soltado, pintamos la base del pastel y colocamos los melocotones de forma ordenada por encima y dejamos reposar durante una hora. Espolvorear con azúcar glas y servir.  

 

 

 

Berenjenas a la soja con pasta y tofu

  • 300 grs de pasta larga fresca
  • 2 berenjenas medianas de pulpa firme
  • 100 grs de tofu
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • salsa de soja
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • una estrella de anís
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en tiras, a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y ponemos un peso encima para que suelten el jugo amargo.

Media hora después, las enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos el anís estrellado, una de las cebolletas y  un diente de ajo muy picados.

Vamos moviendo y añadimos las berenjenas. Mezclar bien para que se mezclen con el resto de ingredientes. Tapar y cocinar a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Deben quedar tiernas y tomar algo de color.

Una vez escurrido el tofu, lo cortamos en daditos pequeños que salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

Mientras, en un cuenco, mezclamos la otra cebolleta muy picada con el azúcar y tres o cuatro cucharadas de salsa de soja. Añadir también el otro ajo machacado y el jengibre pelado y rallado. Volcar sobre las berenjenas, moverlas suavemente y cocinar todo junto cinco minutos más.

Aparte, en una cazuela, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y mezclar con las berenjenas y los daditos de tofu. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de soja.

Tarta de manzanas y caramelo

  • 225 grs de harina de repostería
  • un huevo hermoso
  • 4 manzanas Royal Gala
  • 100 grs de mantequilla muy blanda
  • un puñado de avellanas peladas
  • un par de cucharadas de azúcar vainillada
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

 PARA ELABORAR EL CARAMELO

  • 300 grs de azúcar blanco
  • 150 mls de nata ligera
  • 50 grs de mantequilla salada
  • 6 cucharadas de agua
  • un pellizco de sal en escamas

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Bizcocho de higos, clavo y anís

  • 300 grs de higos frescos, en su punto de maduración pero firmes
  • 2 huevos hermosos
  • 110 grs de harina de repostería
  • una cucharada de levadura
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar moreno
  • una copita de anís seco
  • un pellizco de clavo molido
  • una pizca de sal
  • algo más de harina y levadura para el molde
  • azúcar glas para presentar

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