Archivo de la etiqueta: berenjenas

Ñoquis de berenjena y albahaca

  • 2 berenjenas hermosas (aproximadamente 400 grs cada una)
  • un huevo grande
  • 130 grs de harina de trigo gruesa o sémola
  • 6 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 2 bolas de queso Mozzarella fresco
  • queso Parmesano rallado
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Berenjenas a la soja con pasta y tofu

  • 300 grs de pasta larga fresca
  • 2 berenjenas medianas de pulpa firme
  • 100 grs de tofu
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • salsa de soja
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • una estrella de anís
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Un rato antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, las cortamos en tiras, a lo largo. Las dejamos en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda y ponemos un peso encima para que suelten el jugo amargo.

Media hora después, las enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Calentamos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadimos el anís estrellado, una de las cebolletas y  un diente de ajo muy picados.

Vamos moviendo y añadimos las berenjenas. Mezclar bien para que se mezclen con el resto de ingredientes. Tapar y cocinar a fuego suave durante media hora, moviendo de vez en cuando para que se hagan de forma homogénea. Deben quedar tiernas y tomar algo de color.

Una vez escurrido el tofu, lo cortamos en daditos pequeños que salteamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva.

Mientras, en un cuenco, mezclamos la otra cebolleta muy picada con el azúcar y tres o cuatro cucharadas de salsa de soja. Añadir también el otro ajo machacado y el jengibre pelado y rallado. Volcar sobre las berenjenas, moverlas suavemente y cocinar todo junto cinco minutos más.

Aparte, en una cazuela, cocemos la pasta hasta dejarla “al dente”. Escurrimos bien y mezclar con las berenjenas y los daditos de tofu. Servir enseguida y acompañar con algo más de salsa de soja.

Nuggets de berenjena, queso y piñones

  • 2 berenjenas hermosas, de pulpa firme
  • un huevo
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 30 grs de queso de cabra tierno
  • un diente de ajo
  • pan rallado
  • harina
  • unas ramitas de tomillo y perejil
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva para freír

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Salmón con berenjenas al yogur

  • 4 trozos de lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de hojas de culantro y perejil
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 berenjenas medianas
  • un yogur natural cremoso
  • un diente de ajo
  • una guindilla pequeña

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Empanadillas de pollo y jamón

  • 16 obleas para empanadillas o unas hojas de pasta brick
  • restos de pollo asado
  • una loncha gruesa de jamón de York
  • una berenjena pequeña
  • medio limón
  • 2 dientes de ajo
  • una yema y unas cucharadas de leche para pintar
  • unas hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Berenjenas a la Parmesana

  • 4 berenjenas medianas, de piel muy firme
  • 2 bolas de queso Mozzarella
  • 600 grs de tomates de pera maduros
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • un buen ramillete de albahaca
  • una pizca de orégano
  • queso Parmesano rallado
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Pastel de carne y berenjenas

 

  • 2 berenjenas grandes
  • ½ kilo de carne mitad ternera y mitad cerdo
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • un diente de ajo
  • 3 huevos
  • unas hojas de hierbabuena y de culantro
  • unas semillas de culantro
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

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Lentejas salteadas con verduras

 

  • 50 grs de lentejas
  • 3 tomates maduros
  • una berenjena grande
  • 2 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

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Crema de berenjenas, zanahorias y comino

  • 2 berenjenas hermosas, de piel firme
  • 4 zanahorias medianas
  • una cebolla morada
  • caldo de verduras
  • una pizca de canela en polvo
  • comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

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Pastel de berenjenas a la siciliana

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • una cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 4 huevos hermosos
  • un vasito de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • una taza de salsa de tomate casera
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

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