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Lomos de salmón con espinacas

  • 4 trozos hermosos de lomo de salmón
  • medio kilo de espinacas baby
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha o salsa de chiles
  • una cucharadita de miel
  • ralladura de piel de  lima
  • unas hebras de azafrán
  • sal y aceite de oliva

En primer lugar, retirar la piel al salmón y repasar cuidadosamente para quitar todas las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, quitar los tallos más duros de las espinacas, enjuagamos y escurrimos las hojas. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados, a fuego suave y moviendo para que no se quemen.

A continuación, incorporar las espinacas y saltear hasta que se ablanden, procurando dejarlas “al dente”. Volcar en una fuente y reservar.

Para preparar la costra con la que recubriremos el pescado, mezclamos en un cuenco las chalotas muy picadas o ralladas, la salsa Sriracha, la  miel, ralladura de piel de lima, las hebras de azafrán, sal y pan rallado. Mezclar bien  hasta obtener una especie de migas.

Sobre las espinacas colocamos los cuatro lomos de salmón y encima repartimos unas cucharadas de migas especiadas, presionando ligeramente para que queden adheridas.

En el último momento, hornear unos doce minutos, dependiendo del grosor del pescado. Justo antes de sacar del horno, gratinar con el grill a tope para que nos quede una costra tostada y crujiente.

NOTA: La salsa SRIRACHA es una salsa tailandesa a base de guindillas, vinagre, azúcar y sal. También se le puede agregar algo de tomate frito para mitigar el picante. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación asiática y en muchos hipermercados.