Archivo de la etiqueta: espinacas

Albóndigas de cordero al horno

  • 500 grs de carne de cordero picada
  • un tomate pequeño
  • una cebolla morada
  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de zumo de naranja
  • unas hojas de hierbabuena
  • un huevo
  • pan rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de aceite de oliva 

PARA ACOMPAÑAR

  • unos brotes de espinacas baby
  • un puñado de tomates cherry
  • un pepino
  • medio pimiento rojo
  • unos dados de queso Feta
  • una cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • unas gotas de zumo de limón

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Empanada de pollo y espinacas

EMPANADA DE POLLO Y ESPINACAS

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 400 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 manojos de espinacas
  • queso tierno rallado
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • medio vasito de leche evaporada
  • unas ramitas de perejil y culantro
  • ralladura y zumo de limón
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

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Empanada de pollo con espinacas

  • 2 láminas de masa quebrada
  • 400 grs de pechuga de pollo de corral
  • 2 manojos de espinacas
  • queso tierno rallado
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • medio vasito de leche evaporada
  • unas ramitas de perejil y culantro
  • ralladura y zumo de limón
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

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Ensalada de garbanzos, espinacas y aceitunas

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • 2 manojos de espinacas
  • ralladura y zumo de limón
  • un puñado de aceitunas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • un buen manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Bacalao con costra gratinada

  • 4 trozos hermosos de lomo de bacalao fresco
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 cucharadas de leche evaporada
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • medio limón, zumo y ralladura
  • un vasito de vino blanco seco
  • una rebanada de pan del día anterior
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de pimentón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Empanadillas de carne y espinacas

  • 2 láminas de hojaldre precocinado
  • medio kilo de filetes finos de cerdo y ternera
  • un puñado de hojas de espinaca baby
  • un puñado de pasas sin semillas
  • una cebolleta
  • 2 chalotas
  • un diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo
  • unas hojas de perejil
  • un vasito de vino blanco seco
  • una yema y una cucharada de leche para pintar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Cazuela de calamares rellenos

  • 12 calamares pequeños
  • un manojo de espinacas baby
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • un puñado de nueces peladas
  • un vaso de vino blanco seco
  • miga de pan mojada en leche
  • unas ramitas de eneldo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Lomos de salmón con espinacas

  • 4 trozos hermosos de lomo de salmón
  • medio kilo de espinacas baby
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha o salsa de chiles
  • una cucharadita de miel
  • ralladura de piel de  lima
  • unas hebras de azafrán
  • sal y aceite de oliva

En primer lugar, retirar la piel al salmón y repasar cuidadosamente para quitar todas las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, quitar los tallos más duros de las espinacas, enjuagamos y escurrimos las hojas. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados, a fuego suave y moviendo para que no se quemen.

A continuación, incorporar las espinacas y saltear hasta que se ablanden, procurando dejarlas “al dente”. Volcar en una fuente y reservar.

Para preparar la costra con la que recubriremos el pescado, mezclamos en un cuenco las chalotas muy picadas o ralladas, la salsa Sriracha, la  miel, ralladura de piel de lima, las hebras de azafrán, sal y pan rallado. Mezclar bien  hasta obtener una especie de migas.

Sobre las espinacas colocamos los cuatro lomos de salmón y encima repartimos unas cucharadas de migas especiadas, presionando ligeramente para que queden adheridas.

En el último momento, hornear unos doce minutos, dependiendo del grosor del pescado. Justo antes de sacar del horno, gratinar con el grill a tope para que nos quede una costra tostada y crujiente.

NOTA: La salsa SRIRACHA es una salsa tailandesa a base de guindillas, vinagre, azúcar y sal. También se le puede agregar algo de tomate frito para mitigar el picante. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación asiática y en muchos hipermercados.

Quesadillas de carne y espinacas

  • 12 tortillas de trigo o de maíz medianas
  • 200 grs de restos de carne asada
  • medio kilo de espinacas baby
  • un pimiento amarillo
  • 2 chalotas
  • un trozo de queso para rallar, tipo Cheddar o Gouda
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una pizca de pimentón
  • sal y aceite de oliva

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