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Croquetas de Camembert y jamón

  • 125 grs de queso Camembert muy frío
  • 100 grs de jamón York en lonchas gruesas
  • 800 mls de leche
  • 125 grs de harina
  • 100 grs de mantequilla
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • algo más de harina para el rebozado
  • pan rallado

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Pastel de melocotón asado y requesón

  • 3 melocotones hermosos de pulpa firme
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • azúcar glas para presentar

PARA LA BASE

  • 180 grs de harina de repostería
  • 300 grs de requesón artesano
  • 230 grs de azúcar
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 60 grs de harina de maíz
  • una cucharadita de bicarbonato o de levadura
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • ralladura de piel de limón

 

En primer lugar engrasar un molde redondo desmontable con una pizca de mantequilla y dejamos en el frigorífico. Precalentamos el horno con aire a 170 grados.

 Luego, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve fuerte, añadiéndoles la mitad del azúcar en tres veces, no de golpe. En otro cuenco, mezclamos el requesón bien escurrido con el resto del azúcar, la sal, el agua de azahar,  la ralladura de piel de limón y, por último, las yemas.

Aparte, tamizar la harina con la levadura y la harina de maíz. Le agregamos la mezcla de requesón a cucharadas y poco a poco, vamos agregando las claras montadas, mezclando con cuidado, de arriba abajo para que no pierdan volumen.

Cuando tengamos una crema lisa y sin grumos, la volcamos en el molde y hornear durante cuarenta minutos aproximadamente. Sacar del horno, dejamos enfriar y desmoldar.

Luego, subir la temperatura del horno a 200 grados. Forrar una placa con papel sulfurizado y colocar sobre ella los melocotones pelados y cortados en gajos hermosos. Espolvorear con el azúcar y hornear durante quince minutos.

Con el jugo que han soltado, pintamos la base del pastel y colocamos los melocotones de forma ordenada por encima y dejamos reposar durante una hora. Espolvorear con azúcar glas y servir.  

 

 

 

Galletas de Parmesano y aceitunas

  • 150 grs de harina de repostería
  • 100 grs de mantequilla muy fría
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • una cucharada sopera de nata
  • una docena de aceitunas negras sin hueso
  • unas semillas de amapola
  • unas espigas de romero
  • pimienta negra molida

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