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Escalopines en salsa de nueces

 

  • 800 grs de filetes de ternera finos: aleta, babilla…
  • 100 grs de nueces peladas
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • un vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unas hebras de azafrán
  • harina para rebozar
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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