Archivo de la etiqueta: leche de coco

Terrina de pescado y albahaca

  • 300 grs de bacalao fresco en filetes
  • 150 grs de gambas peladas
  • 300 mls de leche de coco
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas colmadas de harina de maíz
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • algo de mantequilla para el molde
  • aceite de oliva

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Pasta con gambas a la crema

  • 350 grs de pasta larga
  • medio kilo de gambas hermosas
  • una cebolleta
  • una cucharada sopera de brandy
  • una copita de vino blanco seco
  • medio vasito de leche de coco o leche evaporada
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de cebollino
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Curry de garbanzos y gambas

  • 400 grs de garbanzos ya cocidos
  • una docena de gambas hermosas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 6 clavos de olor
  • unas semillas de culantro
  • una cucharadita de cada una de las siguientes especias molidas:  canela, comino, cúrcuma y guindilla
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Risotto con gambas y leche de coco

  • 300 grs de arroz redondo, tipo Bomba o Arborio
  • 250 grs de gambas hermosas
  • 2 chalotas
  • un buen caldo de verduras o de ave desgrasado
  • 200 mls de leche de coco
  • unas hebras de azafrán
  • una lima grande
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharadita de mantequilla
  • aceite de oliva

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Sopa oriental de setas

  • medio kilo de setas shi-itake
  • una lata de leche de coco (400 mls)
  • medio litro de caldo de verduras
  • 2 bastones de citronela
  • una lima
  • 2 cucharadas de salsa nuoc-mam (salsa vietnamita de pescado)
  • unas ramitas de culantro fresco
  • un trozo de jengibre
  • una guindilla pequeña
  • sal y unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva, de baja graduación

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Risotto con pollo y almendras

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de pechuga de pollo de corral en filetes finos
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 cebolletas
  • media naranja, zumo y ralladura
  • caldo de ave desgrasado
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • un puñado de almendras crudas peladas
  • queso Parmesano rallado (opcional)
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

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Curry de pollo con calabaza

  • un pollo de corral grande o 4 muslos completos, con sus contra muslos
  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolla roja grande
  • dos dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • 300 mls de leche de coco
  • 4 cucharadas de curry, en pasta o en polvo
  • un manojito de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

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Crema de aguacate con gambas

 

  • 5 aguacates medianos, no demasiado maduros
  • una docena de gambas grandes
  • 2 cebolletas
  • una lima
  • un manojo de culantro
  • unos tallos de cebollino
  • una pizca de chile molido
  • un vaso de leche de coco
  • una copita de brandy
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

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