Archivo de la etiqueta: salmón

Risotto con salmón y albahaca

  • 300 grs de arroz redondo
  • 300 grs de salmón fresco limpio y sin espinas
  • 2 chalotas
  • una copita de vermú blanco
  • un litro de caldo de verduras
  • ralladura de piel de naranja
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Sigue leyendo Risotto con salmón y albahaca

Hamburguesas de salmón con crema de queso

  • medio kilo de lomo de salmón limpio
  • 2 claras de huevo
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de sambal oelek (salsa picante oriental)
  • zumo y ralladura de piel de media lima
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de harina
  • sal y pimienta negra molida
  • 4 panecillos integrales

PARA LA CREMA

  • 150 grs de queso Feta
  • 2 cucharaditas de miel
  • un manojo de culantro fresco

Sigue leyendo Hamburguesas de salmón con crema de queso

Salmón con berenjenas al yogur

  • 4 trozos de lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de hojas de culantro y perejil
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 3 berenjenas medianas
  • un yogur natural cremoso
  • un diente de ajo
  • una guindilla pequeña

Sigue leyendo Salmón con berenjenas al yogur

Papillotes de salmón a la crema

  • 4 trozos de lomo de salmón, sin piel
  • un puerro pequeño, la parte blanca
  • una zanahoria mediana
  • un bulbo pequeño de hinojo
  • una cebolleta
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de curry en polvo o en pasta
  • 4 cucharadas de nata espesa
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una cucharada de vinagre balsámico
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sigue leyendo Papillotes de salmón a la crema

Lomos de salmón con espinacas

  • 4 trozos hermosos de lomo de salmón
  • medio kilo de espinacas baby
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de salsa Sriracha o salsa de chiles
  • una cucharadita de miel
  • ralladura de piel de  lima
  • unas hebras de azafrán
  • sal y aceite de oliva

En primer lugar, retirar la piel al salmón y repasar cuidadosamente para quitar todas las espinas. Enjuagar y secamos con papel de cocina. Precalentar el horno a 200 grados.

Luego, quitar los tallos más duros de las espinacas, enjuagamos y escurrimos las hojas. En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo muy picados, a fuego suave y moviendo para que no se quemen.

A continuación, incorporar las espinacas y saltear hasta que se ablanden, procurando dejarlas “al dente”. Volcar en una fuente y reservar.

Para preparar la costra con la que recubriremos el pescado, mezclamos en un cuenco las chalotas muy picadas o ralladas, la salsa Sriracha, la  miel, ralladura de piel de lima, las hebras de azafrán, sal y pan rallado. Mezclar bien  hasta obtener una especie de migas.

Sobre las espinacas colocamos los cuatro lomos de salmón y encima repartimos unas cucharadas de migas especiadas, presionando ligeramente para que queden adheridas.

En el último momento, hornear unos doce minutos, dependiendo del grosor del pescado. Justo antes de sacar del horno, gratinar con el grill a tope para que nos quede una costra tostada y crujiente.

NOTA: La salsa SRIRACHA es una salsa tailandesa a base de guindillas, vinagre, azúcar y sal. También se le puede agregar algo de tomate frito para mitigar el picante. Podemos encontrarla en tiendas de alimentación asiática y en muchos hipermercados.