Tarta de manzanas y caramelo

  • 225 grs de harina de repostería
  • un huevo hermoso
  • 4 manzanas Royal Gala
  • 100 grs de mantequilla muy blanda
  • un puñado de avellanas peladas
  • un par de cucharadas de azúcar vainillada
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

 PARA ELABORAR EL CARAMELO

  • 300 grs de azúcar blanco
  • 150 mls de nata ligera
  • 50 grs de mantequilla salada
  • 6 cucharadas de agua
  • un pellizco de sal en escamas

La víspera, preparamos el caramelo. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentar a fuego suave sin mover. Cuando veamos que el caramelo tenga ya un color dorado, incorporar la mantequilla y mezclar.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito y vamos agregando la nata, poco a poco y sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema lisa y homogénea, añadir las escamas de sal y volcar en un tarro. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para preparar la tarta, mezclamos la harina y el azúcar moreno. Agregar la mantequilla y el huevo y trabajar la masa hasta que quede lisa y sin grumos. Formar una bola, envolver en film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Mientras, lavar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en rodajas finas, con ayuda de una mandolina. Sobre un molde redondo o rectangular estiramos la masa, presionando bien sobre las paredes y el fondo. Recortar el sobrante y precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de caramelo y encima colocamos las rodajas de manzana, de forma ordenada. Repartir por encima las avellanas muy picadas y espolvorear el azúcar vainillado.

Por último, hornear durante media hora, vigilando que no se dore en exceso. Servir templada y adornar con unas cucharadas de caramelo.

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